辣(la)椒(jiao)(jiao)因為(wei)口感、形狀、用(yong)(yong)途不(bu)同而有(you)很多種稱呼(hu)，在全國各個地方都有(you)大面(mian)積種植，可作鮮食和加工,廣泛應用(yong)(yong)于日常食用(yong)(yong)、食品加工、醫藥化工和軍事領(ling)域。經(jing)濟(ji)(ji)價(jia)值高，市場前(qian)景廣闊，既是(shi)保障供應的重(zhong)要蔬(shu)菜，還是(shi)不(bu)可或缺的調(diao)味品，也是(shi)很多行(xing)業(ye)的原材料。近些年，辣(la)椒(jiao)(jiao)成了(le)我國農(nong)(nong)業(ye)產業(ye)結構(gou)調(diao)整和鄉村(cun)振(zhen)興中(zhong)產業(ye)發展(zhan)的重(zhong)要作物之一,在農(nong)(nong)業(ye)農(nong)(nong)村(cun)經(jing)濟(ji)(ji)發展(zhan)和農(nong)(nong)民增效致富中(zhong)發揮(hui)重(zhong)要作用(yong)(yong)。根據長(chang)江(jiang)流域辣(la)椒(jiao)(jiao)栽培條件、習慣等(deng)因素，整理了(le)這(zhe)篇辣(la)椒(jiao)(jiao)栽培技(ji)術要點，與您交流。

一、品種(zhong)選擇(ze)

1.栽(zai)培主(zhu)要類(lei)型。按照食(shi)用方式和用途，辣椒(jiao)可分為(wei)(wei)兩大類(lei)。鮮食(shi)辣椒(jiao)：以采(cai)收(shou)(shou)青(qing)椒(jiao)為(wei)(wei)主(zhu)，直接作蔬菜食(shi)用；加(jia)工型辣椒(jiao)：以采(cai)收(shou)(shou)紅椒(jiao)為(wei)(wei)主(zhu)，加(jia)工成各(ge)種辣椒(jiao)制(zhi)品、或用作提(ti)取辣紅素、辣椒(jiao)素等(deng)。

二、播種育苗

1.播(bo)(bo)種時間。沿江河(he)谷(gu)和淺丘平壩(ba)區域(yu)：采(cai)用(yong)大(da)（小(xiao)）棚冷(leng)床育(yu)苗(miao)，適(shi)宜(yi)(yi)播(bo)(bo)期為10月(yue)上(shang)旬(xun)；低中山區域(yu)：鮮食辣椒采(cai)用(yong)大(da)（小(xiao)）棚冷(leng)床育(yu)苗(miao)，適(shi)宜(yi)(yi)播(bo)(bo)期為10月(yue)中旬(xun)或翌年2月(yue)上(shang)中旬(xun)，加工型辣椒一(yi)般(ban)育(yu)春苗(miao)，采(cai)用(yong)大(da)（小(xiao)）棚冷(leng)床育(yu)苗(miao)，適(shi)宜(yi)(yi)播(bo)(bo)期為2月(yue)下旬(xun)；高山區域(yu)：采(cai)用(yong)大(da)（小(xiao)）棚冷(leng)床育(yu)苗(miao)方式，適(shi)宜(yi)(yi)播(bo)(bo)期為3月(yue)上(shang)中旬(xun)。

2.培育(yu)壯苗。育(yu)苗場地(di)選擇建在地(di)勢高、開闊，背風向(xiang)陽(yang)，干燥、無積水(shui)(shui)、浸(jin)水(shui)(shui)，靠(kao)近水(shui)(shui)源，進出方便的(de)地(di)塊。采用撒播育(yu)苗的(de)，應當自制育(yu)苗土；采用塑料穴盤(pan)、營(ying)養缽或漂浮盤(pan)育(yu)苗的(de)，需提前購(gou)買商品育(yu)苗基質，也可自制育(yu)苗基質。

基質配(pei)方(fang)1：草炭6份、珍珠(zhu)巖3份、蛭石(shi)1份；配(pei)方(fang)2：腐熟(shu)(shu)有機肥(fei)(fei)1份、園土2份、腐熟(shu)(shu)鋸末屑1份，自制基質時(shi)應均按照3～4千克/立方(fang)米標(biao)準加入復合肥(fei)(fei)；在(zai)(zai)(zai)播種(zhong)前先(xian)將種(zhong)子挑選(xuan)晾曬，浸泡2小時(shi)，用溫(wen)(wen)(wen)湯浸種(zhong)進(jin)(jin)行消毒，具體方(fang)法是：2份開水加1份冷水對成溫(wen)(wen)(wen)水，浸泡15～20分鐘，將消毒后的種(zhong)子浸泡12～24小時(shi)后，用紗布(bu)或(huo)網袋包好，放(fang)置在(zai)(zai)(zai)灶臺(tai)、恒溫(wen)(wen)(wen)箱或(huo)電熱毯上，在(zai)(zai)(zai)溫(wen)(wen)(wen)度(du)保持在(zai)(zai)(zai)28～30℃的條件下進(jin)(jin)行催芽；在(zai)(zai)(zai)催芽過程中，應將種(zhong)子包每天透洗(xi)1～2次，當60%種(zhong)子破(po)嘴露白(bai)時(shi)取(qu)出播種(zhong)。

重慶辣(la)椒播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)有兩種(zhong)(zhong)方式：撒播(bo)(bo)和穴(xue)播(bo)(bo)，撒播(bo)(bo)是將辣(la)椒種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)均勻地撒在苗(miao)(miao)床上，一般每平方米播(bo)(bo)4～6克種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)；穴(xue)播(bo)(bo)是將種(zhong)(zhong)子(zi)(zi)播(bo)(bo)在營(ying)養缽或(huo)穴(xue)盤中(zhong)，一般每穴(xue)1～2粒。冬(dong)季育苗(miao)(miao)，播(bo)(bo)種(zhong)(zhong)出苗(miao)(miao)后(hou)至(zhi)“冬(dong)至(zhi)”，此期氣(qi)溫偏(pian)高，苗(miao)(miao)棚(peng)(peng)以(yi)敞風(feng)排濕為主(zhu)；“冬(dong)至(zhi)”至(zhi)“立(li)春”，此期氣(qi)溫偏(pian)低(di)，苗(miao)(miao)棚(peng)(peng)以(yi)保溫為主(zhu)，適當敞風(feng)排濕；“立(li)春”至(zhi)定植前，氣(qi)溫回升(sheng)，結合練苗(miao)(miao)，苗(miao)(miao)棚(peng)(peng)應逐(zhu)漸加(jia)大通風(feng)量。冬(dong)季育苗(miao)(miao)的，苗(miao)(miao)期易發(fa)生猝倒(dao)病、立(li)枯病、疫病、灰(hui)霉病、蚜蟲(chong)、蝸牛等(deng)病蟲(chong)害，應當以(yi)預防為主(zhu)，及時(shi)噴(pen)施農(nong)藥。

三、田間管理

1.地塊選擇、整地、施(shi)肥。栽植(zhi)辣椒(jiao)的(de)地塊選擇歷年來病蟲害發生少，生態環境優(you)良，外界條(tiao)件好、水源充(chong)足、排灌(guan)方便、地下(xia)水位較(jiao)低、土(tu)層深厚，地溫回升快、無污染(ran)的(de)壤土(tu)或沙壤土(tu)。

在栽培(pei)前冬春季應深翻炕土，定植前10～15天進行(xing)整地(di)(di)，清除(chu)地(di)(di)里(li)的(de)(de)殘渣(zha)枯枝(zhi)及其他雜(za)物(wu)，按栽植的(de)(de)行(xing)寬提廂，將土壤充分欠細(xi)、整平。開春后提早做(zuo)好理溝(gou)作廂施肥,并(bing)覆蓋地(di)(di)膜。有條件(jian)的(de)(de)要(yao)進行(xing)土壤消毒處(chu)理（偏酸(suan)性土每畝撒生石灰150千克(ke)左(zuo)右）。

一(yi)般畝施(shi)腐熟農(nong)家肥(fei)2500～3000千(qian)克，復合肥(fei)（N∶P∶K為(wei)15∶15∶15）75千(qian)克，其中，70%復合肥(fei)和(he)農(nong)家肥(fei)作(zuo)底(di)肥(fei)一(yi)次(ci)性施(shi)入(ru)，在(zai)蓋地膜(mo)前溝施(shi)，30%的(de)復合肥(fei)作(zuo)追(zhui)肥(fei)，在(zai)盛(sheng)果期施(shi)入(ru)。

2.定植(zhi)。鮮(xian)食辣(la)椒地(di)膜早熟(shu)栽(zai)培，3月中(zhong)旬前(qian)后定植(zhi)；加工(gong)型辣(la)椒地(di)膜栽(zai)培，4月中(zhong)旬前(qian)后定植(zhi)。鮮(xian)食辣(la)椒一(yi)般畝栽(zai)2600～3000穴，加工(gong)型辣(la)椒畝植(zhi)2000～2400穴，單(dan)株(zhu)定植(zhi)。

3.田(tian)間(jian)管理(li)。定植(zhi)(zhi)后過15～20天(tian)，及時理(li)溝(gou)上廂、清除(chu)雜草，使田(tian)間(jian)排水通(tong)(tong)暢(chang)、無漬水，通(tong)(tong)風透光(guang)(guang)，減少病(bing)蟲(chong)害發生(sheng)(sheng)。在(zai)定植(zhi)(zhi)后20天(tian)和(he)盛花(hua)期(qi)進行(xing)整枝(zhi)，即打掉**臺果(guo)以下生(sheng)(sheng)長(chang)的(de)所(suo)有側(ce)枝(zhi)。在(zai)盛果(guo)期(qi)及時插竹(zhu)竿拉(la)繩綁枝(zhi)扶(fu)苗(miao)，防止植(zhi)(zhi)株倒伏，保持田(tian)間(jian)通(tong)(tong)風透光(guang)(guang)。合理(li)追肥，緩苗(miao)后至初花(hua)期(qi)，施提苗(miao)肥1次(ci)；在(zai)開花(hua)結(jie)果(guo)期(qi)，結(jie)合噴施農藥，加入0.2%～0.3%磷酸二氫鉀和(he)0.5%～1%尿素，根(gen)外追肥2～3次(ci)。

四、病蟲害防治

1.病(bing)(bing)(bing)害(hai)。辣椒(jiao)的主要苗期病(bing)(bing)(bing)害(hai)有猝倒病(bing)(bing)(bing)、立桔病(bing)(bing)(bing)等(deng)，生長期病(bing)(bing)(bing)害(hai)有病(bing)(bing)(bing)毒(du)病(bing)(bing)(bing)、疫(yi)(yi)病(bing)(bing)(bing)、灰霉(mei)病(bing)(bing)(bing)、炭疽病(bing)(bing)(bing)等(deng)。病(bing)(bing)(bing)害(hai)防治(zhi)堅持“預防為(wei)主、綜合防治(zhi)”原則，農(nong)(nong)業防治(zhi)、物(wu)理防治(zhi)、生物(wu)防治(zhi)與化學防治(zhi)相結(jie)合，科學、安(an)全、節(jie)本做好病(bing)(bing)(bing)害(hai)防治(zhi)。病(bing)(bing)(bing)毒(du)病(bing)(bing)(bing)用(yong)5%植病(bing)(bing)(bing)靈水劑(ji)(ji)300倍(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)液(ye)，或20%病(bing)(bing)(bing)毒(du)A可濕(shi)性粉(fen)(fen)(fen)劑(ji)(ji)400～500倍(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)液(ye)，或使用(yong)弱病(bing)(bing)(bing)毒(du)疫(yi)(yi)苗N14，衛星病(bing)(bing)(bing)毒(du)S52和NS-83增抗劑(ji)(ji)等(deng)噴霧(wu)(wu)；疫(yi)(yi)病(bing)(bing)(bing)用(yong)75％百(bai)菌(jun)清(qing)可濕(shi)性粉(fen)(fen)(fen)劑(ji)(ji)600倍(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)液(ye)，或64％殺毒(du)礬可濕(shi)性粉(fen)(fen)(fen)荊(jing)500倍(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)液(ye)，或25%瑞毒(du)霉(mei)（甲霜(shuang)靈）750倍(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)液(ye)，或58%雷多米爾可濕(shi)性粉(fen)(fen)(fen)劑(ji)(ji)500倍(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)液(ye)噴霧(wu)(wu)；灰霉(mei)病(bing)(bing)(bing)用(yong)40%施佳樂懸浮劑(ji)(ji)800～1000倍(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)液(ye)、50％速克靈可濕(shi)性粉(fen)(fen)(fen)劑(ji)(ji)800～1000倍(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)液(ye)、50%農(nong)(nong)利靈可濕(shi)性粉(fen)(fen)(fen)劑(ji)(ji)1000倍(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)液(ye)等(deng)防治(zhi)；炭疽病(bing)(bing)(bing)用(yong)75%百(bai)菌(jun)清(qing)可濕(shi)性粉(fen)(fen)(fen)劑(ji)(ji)600倍(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)液(ye)、或福美雙可濕(shi)性粉(fen)(fen)(fen)劑(ji)(ji)800倍(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)液(ye)噴霧(wu)(wu)防治(zhi)。

2.蟲(chong)害(hai)(hai)(hai)。辣椒的(de)蟲(chong)害(hai)(hai)(hai)主要有蚜(ya)蟲(chong)、紅蜘蛛、茶黃螨、棉鈴蟲(chong)、煙青(qing)蟲(chong)和美洲斑潛蠅。地(di)下害(hai)(hai)(hai)蟲(chong)還有螻(lou)蛄、蠐螬(cao)、小地(di)老(lao)虎及蝸牛。

防(fang)(fang)(fang)治蚜(ya)(ya)(ya)蟲(chong)，可用(yong)(yong)銀灰色薄膜覆(fu)蓋驅避蚜(ya)(ya)(ya)蟲(chong)，用(yong)(yong)黃板粘蚜(ya)(ya)(ya)蟲(chong)，藥劑防(fang)(fang)(fang)治用(yong)(yong)50％抗蚜(ya)(ya)(ya)威可濕(shi)性粉劑2000～3000倍(bei)(bei)液、10%吡(bi)蟲(chong)靈(ling)1500倍(bei)(bei)液、3%辟蚜(ya)(ya)(ya)霧3000倍(bei)(bei)液等噴霧防(fang)(fang)(fang)治。防(fang)(fang)(fang)治紅蜘蛛(zhu)和茶黃螨(man)(man)，一是(shi)早春清(qing)潔田園及(ji)地(di)邊雜草(cao)，減少越(yue)冬蟲(chong)源；二是(shi)用(yong)(yong)73％克(ke)螨(man)(man)特乳(ru)油(you)2000倍(bei)(bei)液，或(huo)(huo)阿維(wei)菌(jun)素(su)(su)加菌(jun)必(bi)克(ke)、霸螨(man)(man)靈(ling)1000倍(bei)(bei)液等噴霧。棉鈴蟲(chong)與煙青(qing)蟲(chong)的(de)防(fang)(fang)(fang)治重(zhong)點在現蕾開花期(qi)，即一齡幼(you)蟲(chong)孵出前后，連續兩(liang)次噴BT乳(ru)劑、HD-1等蘇云金(jin)桿菌(jun)，或(huo)(huo)阿維(wei)菌(jun)素(su)(su)1500倍(bei)(bei)液噴霧。

五(wu)、采摘

鮮食(shi)辣椒(jiao)，每4～5天采(cai)收(shou)(shou)一次；加工型辣椒(jiao)，紅熟(shu)一批采(cai)收(shou)(shou)一批；作泡椒(jiao)加工的(de)，果(guo)實剛剛轉(zhuan)色時(shi)采(cai)收(shou)(shou)；制醬加工的(de)，果(guo)蒂轉(zhuan)紅時(shi)采(cai)收(shou)(shou)；干制加工的(de)，果(guo)實全紅變(bian)軟(ruan)時(shi)采(cai)收(shou)(shou)。